Spirelli met zalm en courgette

Ingrediënten (4 personen)

• 150g Atlantische zalmsnippers
• 2 courgettes
• 4 stengels witte selder
• 3 wortelen
• ¼ plantje dille
• 1 sjalot
• 1dl lichte room
• 400g spirelli
• 2 eetl rode pesto
• 2 eetl olijfolie
• zwarte peper
• zout

Voorbereiding (15min)

• Snij de courgettes in de lengte in fijne plakken, snij daarna in 3 gelijke stukken en vervolgens in lange smalle repen.
• Snij de witte selder fijn
• Snij de wortelen in de lengte in 2 en daarna in stukjes
• Snipper de sjalot en de dille fijn.

Bereiding (20min)

• Kook de spirelli gaar in lichtgezouten water. Voeg de laatste 5 minuten de wortelen toe. Giet af en laat uitlekken.
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot glazig. Voeg de selder en de courgette toe en laat 8 min stoven. Kruid met zwarte peper en zout.
• Meng de room en de pesto onder de pasta en de wortelen en voeg de zalmsnippers en de dille toe. Meng goed door elkaar en kruid met zwarte peper.
• Voeg de gestoofde groenten toe aan de pasta en meng alles goed onder elkaar.