Rifatoni met gekaramelliseerde venkel

Ingrediënten (4 personen)

• 2 venkelknollen
• 100g geraspte mozarrella
• 2 eieren
• 400g rigatoni (penne)
• 3 sneedtjes brood
• 3eetl olijfolie
• enkele druppels tabasco
• zwarte peper
• zout

Bereiding

• Kook de pasta gaar in lichtgezouten water. Giet af en bewaar 1,5dl kookvocht
• Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak het broodkruim goudbruin en krokant. Haal uit de pan en zet opzij.
• Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olijfolie en stoof de venkel op een matig vuur. Kruid met zwarte peper en zout. Voor de tabasco toe naar smaak en laat +- 15 minuten stoven tot de venkel mooi bruin begint te worden. Roer regelmatig om.
• Voeg de pasta toe aan de gekaramelliseerde venkel. Roer door elkaar en meng er de losgeklopte eieren onder.
• Voeg het kookvocht toe en meng met de geraspte mozarella. Kruid met zwarte peper.
• Verdeel de pasta over diepe borden en bestrooi het met het gebakken broodkruim. Serveer met een groen slaatje.