Penne met gebakken kip, tomaat en olijven

Ingrediënten (4 personen)

• 500g      kippenblokjes
• 450g      tapastomaten
• 50g        rucola
• 2eetl       halfgedroogde tomaten in olie
• 40g        parmezaan
• 400g      penne
• 1eetl       olijfolie
• Peper en zout

Voorbereiding (10 min)

• Snij de tapastomaten in de lengte in 4.
• Snij de olijven in ringetjes.
• Snij de halfgedroogde tomaten in 2.
• Rasp de parmezaan fijn.

Bereiding (15 min)

• Kook de penne gaar in lichtgezouten water.
• Verhit intussen de olijfolie in een pan en bak de kippenblokjes 5 min. Kruid met peper en zout.
• Meng de penne met de olijven, de halfgedroogde tomaten, de tapastomaten en de kippenblokjes. Roer er de tapenade onder en laat nog even opwarmen op het vuur.
• Meng de rucola net voor het serveren onder de penne.
• Bestrooi met parmezaan